กลูเตนคืออะไร? พบในอาหารชนิดใด?
กลูเตนเป็นโปรตีนที่สร้างโครงสร้างร่างแหของแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างการทำขนมปังนั่นคือมีหน้าที่รับผิดชอบต่อโครงสร้างที่แข็งแรงของแป้ง หากไม่มีกลูเตนขนมปังจะไม่ขึ้นฟูหรือขึ้นฟู
มีโปรตีนประมาณ 30 ชนิดในข้าวสาลี แต่มีเพียง 2 ชนิดคือกลูเตนและกลิอาดินเมื่อรวมกับน้ำจะทำให้เกิดสารที่แข็งและยืดหยุ่นเหมือนเหงือกที่เรียกว่ากลูเตน เมื่อแป้งสาลีผสมกับน้ำและนวดแล้วโปรตีนทั้งสองนี้จะอุ้มน้ำและเชื่อมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโซ่กลูเตนที่ยืดหยุ่น
กลูเตนซึ่งเป็นสารที่ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังพบในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต แต่สิ่งเหล่านี้ไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับข้าวสาลี
บางคนมีความไวเป็นพิเศษต่อกลูเตน คนที่เป็นโรค celiac นั่นคือคนที่แพ้กลูเตนไม่สามารถย่อยอาหารที่มีกลูเตนได้และเมื่อเวลาผ่านไปวิลลี่ (ส่วนที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ) ในลำไส้เล็กจะถูกเช็ดออกส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารหยุดชะงักและถูกรบกวน
หากไม่ได้รับการวินิจฉัยในเด็กตั้งแต่เนิ่น ๆ จะทำให้เกิดภาวะชะลอการเจริญเติบโตโลหิตจางและโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่ประจำเดือนมาไม่ปกติและมีบุตรยากในสตรี
อาการแพ้กลูเตนคืออะไร?
- Ishalgluten6_010315
ท้องผูก
Steatorrhea (มีไขมันในอุจจาระ)
อาการปวดท้อง
ก๊าซมากเกินไป
โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
อ่อนเพลียเรื้อรัง
ความอ่อนแอ
ลดน้ำหนัก
ปวดกระดูก
กระดูกหักง่าย
การรู้สึกเสียวซ่าและชาที่ผิวหนัง
- การเผาไหม้
อาการคัน
- การเปลี่ยนสีผิว
อาการบวมน้ำ
- ปวดหัว
ความซีด
ความวิตกกังวลและความอ่อนไหว
ความยากลำบากในการมุ่งเน้น
ผู้ที่พบว่ามีอาการแพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนทางเลือก
อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่เตรียมไว้เพื่อใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งปริมาณกลูเตน จำกัด ไว้ที่ 20 มก. / กก. อาหารเหล่านี้เป็นการรักษาโรค celiac เท่านั้น
ผู้ป่วย Celiac; ไม่สามารถบริโภคขนมปังพาสต้าเค้กขนมอบบิสกิตและอาหารประเภทเดียวกันได้ อาหารเช่นแป้งข้าวโพดแป้งข้าวเจ้าแป้งถั่วเหลืองแป้งมันฝรั่งสามารถบริโภคได้ง่ายเนื่องจากไม่มีกลูเตน
อาหารปราศจากกลูเตน
ขนมที่ทำจากข้าวและแป้งข้าวข้าวโพดถั่วชิกพีถั่วถั่วเหลืองมันฝรั่งและผักผลไม้กลุ่มพืชตระกูลถั่วเนื้อไก่ปลาไข่ผลไม้แห้งนมโยเกิร์ตชีสอารันน้ำตาลน้ำผึ้งกากน้ำตาล , ซุปที่ปรุงด้วยถั่วเลนทิล, น้ำมันเปลือกตา, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันคาโนลา, ซุปผัก, น้ำซุปเนื้อและไก่
ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนควรใส่ใจกับสิ่งเหล่านี้!
- ไม่ควรบริโภคข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้
- ควรอ่านเนื้อหาของอาหารเป็นอย่างดีและควรขอคำยืนยันเป็นลายลักษณ์อักษรจาก บริษัท ต่างๆ
- ในช่วงแรกไม่ควรบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นเวลา 2 เดือน ต่อมาสามารถลองทานทีละอย่างและรวมอยู่ในอาหารได้ ไม่มีอันตรายในนมแพะและผลิตภัณฑ์ บางคนที่เป็นโรค celiac อาจไวต่อน้ำตาลแลคโตส (น้ำตาลในนม) ที่พบในนมวัว คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้โดยลองใช้นมแลคเตสและนมปกติ celiacs บางชนิดสามารถสัมผัสผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำจากนมวัว (ชีสโยเกิร์ต ฯลฯ )
gluten4_010315- ไม่ควรใช้ยาโดยไม่ปรึกษาแพทย์หรือผู้ผลิต
- การเลือกอาหารเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอต่อความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของกลูเตน ในขณะเดียวกันเมื่อบริโภคอาหารที่บ้านหรือนอกบ้านควรให้ความสำคัญกับสุขอนามัยของอุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเช่นช้อนหม้อภาชนะเตาอบ ฯลฯ ที่ใช้ในการเตรียม การเตรียมในสภาพแวดล้อมที่อนุพันธ์ของข้าวสาลีมีฝุ่นทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อน อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของกลูเตนแม้ในอุปกรณ์ที่ล้างในเครื่องล้างจานเช่นเดียวกับอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือทำความสะอาดโดยใช้ฟองน้ำล้างจานเดียวกัน
- เนื่องจากกลูเตนที่มีอยู่ในเครื่องสำอางแชมพูและน้ำยาทำความสะอาดในบ้านมีความเสี่ยงที่จะเข้าปากจึงควรเลือกที่ปราศจากกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเลือกลิปสติกที่ปราศจากกลูเตน วัสดุและครีมสำหรับแต่งหน้าบางชนิดสามารถสัมผัสกับ celiacs ที่บอบบางได้เช่นกัน
- นอกจากนี้ยังมีกลูเตนในซองจดหมายที่มีขอบกาว อย่าเลียพวกมัน
- มีกลูเตนอยู่ที่ส่วนพับของแว่นตากระดาษแข็งที่มีขอบพับห้ามใช้
