อาหารมีธาตุเหล็กอะไรบ้าง?
โดยระบุว่าธาตุเหล็กเป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในร่างกายและจำเป็นต้องพบกับอาหารทุกวันนักกำหนดอาหารแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามของ FBM Medical Center Mustafa Tilekli กล่าวว่า“ ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในตับและม้ามเขากล่าวว่าธาตุเหล็กพบได้ใน โครงสร้างของฮีโมโกลบินซึ่งช่วยให้ออกซิเจนถูกส่งไปในเลือด
'' แหล่งที่มาของธาตุเหล็กทั้งสองชนิดคือเนื้อแดง ''
โดยระบุว่ามีธาตุเหล็กในอาหาร 2 ชนิด Tilekli กล่าวว่า "มี 2 ประเภทคือออร์แกนิก (heme) และอนินทรีย์ (non-heme) ฮีมที่ใช้ในร่างกายมีประสิทธิภาพสูงสุดซึ่งดูดซึมจากลำไส้ได้สูงสุดคือ ตรงข้ามแหล่งที่มาของเหล็กทั้งสองคือเนื้อแดงในบรรดากลุ่มเนื้อแดงส่วนใหญ่พบในเนื้อแกะและเนื้อวัว
ในขณะที่เหล็ก 15-25 เปอร์เซ็นต์มีส่วนร่วมในการดูดซึมอัตราส่วนนี้จะลดลงเหลือ 2-15 เปอร์เซ็นต์ในธาตุเหล็กที่ไม่มีฮีม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดการมีโปรตีนและวิตามินซีช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก การดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจะเพิ่มขึ้นเมื่อใช้เหล็กฮีม ดังนั้น การดูดซึมธาตุเหล็กจะเพิ่มขึ้นสูงสุดหากต้องการสลัดด้วยน้ำมะนาวนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือหากบริโภคพืชตระกูลถั่วกับสลัดที่ปรุงด้วยผักที่อุดมด้วยวิตามินซี เนื่องจากไม่มีธาตุเหล็กในไข่จึงแนะนำให้บริโภคร่วมกับสลัดเพื่อเพิ่มการดูดซึม ในทางกลับกันไฟเตต (ธัญพืชพืชตระกูลถั่ว) และแคลเซียมในอาหารในปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก ไฟเตตส่วนใหญ่พบในกลุ่มพืชตระกูลถั่วธัญพืช อัตราของไฟเตตจะลดลงในระหว่างการอบและเป็นผลมาจากการขึ้นเชื้อของขนมปัง ดังนั้นความชอบของเราควรเป็นขนมปังที่มีเชื้อและเราควรแน่ใจว่าเราปรุงได้ดีเมื่อเตรียมอาหารประเภทถั่วปากอ้า แคลเซียมยังเป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก การทานแคลเซียมมากเกินความต้องการในแต่ละวันหรือบริโภคร่วมกับอาหารที่มีธาตุเหล็กจะทำให้การดูดซึมลดลง การเปลี่ยนแปลงเนื้อหาของอาหารกระป๋องดีบุกหลังจากเปิดเป็นเวลานานเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ช่วยลดการดูดซึมธาตุเหล็ก เขากล่าวว่าการดื่มชาและกาแฟในมื้ออาหารช่วยลดการดูดซึมเนื่องจากสารเช่นแทนนินและโพลีฟีนอล
'' การขาดธาตุเหล็กทำให้เกิดโรคโลหิตจาง '' ระบุว่าโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจะเกิดขึ้นในร่างกายเนื่องจากการลดลงของการบริโภคธาตุเหล็กในระยะยาวหรือความผิดปกติของการดูดซึมต่างๆ Tilekli กล่าวว่า "การก่อตัวของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (DEA) ไม่ได้เกิดขึ้นในครั้งเดียวอันดับแรกที่เก็บธาตุเหล็กของร่างกายคือ ล้างออกแล้วจำนวนเซลล์เม็ดเลือด (ฮีโมโกลบิน) ที่มีธาตุเหล็กรวมอยู่ด้วยมันอาจแสดงออกมาพร้อมกับอาการต่างๆเช่นเบื่ออาหารฟุ้งซ่านและเจ็บป่วยบ่อย IDA พบได้บ่อยในช่วงวัยทารกวัยเด็กและการตั้งครรภ์ซึ่งเป็นช่วงที่ ความต้องการธาตุเหล็กจะเพิ่มขึ้นมากที่สุดการรักษาระดับธาตุเหล็กด้วยโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่จะเป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กควรรับประทานผักกับไข่การบริโภคธาตุเหล็กที่ได้จากพืชร่วมกับธาตุเหล็กที่ได้จากสัตว์จะช่วยเพิ่มการดูดซึมปริมาณนี้ควรเป็นเช่นกัน เนื่องจากอาหารที่มีเส้นใยมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก ควรเน้นการบริโภคกากน้ำตาลและผลไม้แห้งด้วย ควรตรวจระดับธาตุเหล็กเป็นระยะ ๆ หาก DEA เกิดขึ้นและมีการเสริมธาตุเหล็กการดูแลของแพทย์เป็นสิ่งสำคัญมาก เหล็กจำนวนเล็กน้อยก็เป็นอันตรายเช่นกันเขากล่าว
