กลูเตนคืออะไร? พบในอาหารชนิดใด?
กลูเตนซึ่งเป็นสารที่ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังพบในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต แต่กลูเตนมีประสิทธิภาพสูงสุดในข้าวสาลี ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญหลายคนเขียนถึงประโยชน์และอันตรายและมีการศึกษาข้อมูลเพื่อป้องกันการบริโภคโดยไม่รู้ตัว ก่อนบริโภคขนมปังขนมอบและผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายชนิดควรตรวจสอบส่วนผสมที่ใช้ในอาหารที่เรารับประทาน กลูเตนที่ใช้ในอาหารสำเร็จรูปเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์มาก เป็นที่สังเกตว่าอาหารที่มีกลูเตน (โดยเฉพาะขนมปัง) ที่บริโภคก่อให้เกิดการเสพติดในร่างกายมนุษย์
อาหารสำเร็จรูปที่มีกลูเตนเป็นที่ต้องการของผู้ผลิตเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานในรูปแบบบรรจุภัณฑ์
ข้อควรระวังสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน!
บางคนอาจไวต่อโปรตีนชนิดนี้ ชื่อปัจจุบันของโรคภูมิแพ้กลูเตนคือ Celiac ผู้ที่เป็นโรค celiac นั่นคือโรคภูมิแพ้กลูเตนอาจมีปัญหาในการย่อยอาหารและอาจมีปัญหาเกี่ยวกับเอนไซม์ในลำไส้
การแพ้กลูเตนซึ่งสามารถพบเห็นได้บ่อยในเด็กนอกเหนือจากผู้ใหญ่สามารถทำให้ชีวิตง่ายขึ้นได้ด้วยการรับรู้ของพ่อแม่ในระยะแรก หากไม่ได้รับการวินิจฉัยตั้งแต่เนิ่นๆอาจเป็นไปได้ที่เด็กจะประสบปัญหาในการเจริญเติบโตและพัฒนาการ ในผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางโรคกระดูกพรุนและประจำเดือนมาไม่ปกติในสตรีขึ้นอยู่กับการบริโภค ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้บริโภคกลูเตนด้วยวิจารณญาณ
อาหารที่มีกลูเตนคืออะไร?
- ข้าวโอ๊ต
- บาร์เล่ย์,
ไรย์
- ข้าวสาลี
อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ผู้ป่วยเซลิแอคไม่ควรบริโภค
อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?
- ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด (แป้งข้าวโพด, เซโมลินาข้าวโพด, เมล็ดข้าวโพด),
- ผลิตภัณฑ์จากข้าว
บัควีท
- ผ้าลินิน
- ข้าวฟ่าง
- Quinoa
- ถั่วเหลือง
- เฮเซลนัท
- ถั่ว
- ผลไม้และผัก
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- ปลาและอาหารทะเล
